Romige bosuitjessoep

Bereiding - 25 minuten

Ingrediënten (4 pers) n  1 eetlepel boter n  250 gr aardappels kruimig, in blokjes n  12 bosuitjes, in ringetjes n  1 liter kippenbouillon (van tablet) n  125 ml slagroom n  1 theelepel nootmuskaat, gemalen n  2 eetlepels verse peterselie plat (schaaltje à 20 gr), fijngesneden n  staafmixer

Bereiding

n  Smelt de boter in een soeppan en bak de aardappelblokjes met het wit van de bosui en de helft van het groen van de bosui 3 à 4 minuten op zacht vuur

n  Voeg de bouillon toe en kook de soep in 10 à 15 minuten gaar

n  Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep

n  Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, (versgemalen) peper en de nootmuskaat

n  Serveer de soep in kommen en bestrooi met het groen van de bosui en de peterselie

 

Tip

n  Deze soep vormt samen met een salade van kropsla met gepocheerd ei een volwaardige maaltijd

 

Wijntip

n  Milde, zachte roséwijnen