Langoustines met spaghettini

Bereiding : 30 minuten

Ingrediënten (4 pers) n  8 langoustines n  1 struikje romanesco n  1 ui n  1 tomaat n  50 ml olijfolie n  200 gr koude boter voor de saus n  100 gr spaghettini n  15 kleine Italiaanse trostomaatjes n  50 gr boter om te bakken n  paar blaadjes rucola n  schilfers grana padano

 

Bereiding

n  Kook de romanesco-roosjes beetgaar in ruim water

n  Haal de langoustines uit hun pantser

n  Hou de staarten apart

n  Maak de ui schoon en de tomaat schoon

n  Snij ze in grove stukken

n  Doe de olijfolie in een ruime pan en stoof er ui en tomaat in aan, samen met de karkassen van de langoustines

n  Zet onder water en laat 20 minuten goed doorkoken

n  Giet door een zeef en laat het vocht voor de helft inkoken

n  Monteer de saus met klontjes koude boter

n  Kook de spaghettini beetgaar in lichtgezouten water

n  Giet af

n  Doe de resterende boter in de pan

n  Halveer de kleine tomaatjes en stoof ze, samen met de romanesco en de gepelde langoustinestaarten, kort aan

n  Doe er de spaghettini bij en meng

n  Werk af met een paar blaadjes rucola en pecorinosnippers

n  Lepel er wat van de saus rond