Paprika-bloemkoolsoep met mascarpone

Bereiding 30 minuten - Gemakkelijk en echt lekker, smakelijk

Ingrediënten (4 à 6 pers) n  1 kleine bloemkool n  2 rode paprikas’s n  2 aardappelen n  2 eetlepels mascarpone n  1 ui n  1 eetlepel boter n  1½ liter .kippenbouillon (3 blokjes opgelost in 1½ liter heet water) n  peterselie n  peper en zout

Bereiding

n  Laat in een grote kookpan de boter smelten

n  Voeg de stukjes ui toe en laat enkele minuten stoven op een matig vuur

n  Voeg de paprika-reepjes toe en laat enkele minuten meestoven

n  Overgiet met kippenbouillon

n  Voeg de stukken bloemkool (hou 3 bloemkoolroosjes apart voor de afwerking) en de aardappelblokjes toe

n  Breng aan de kook, dek af en laat 25 minuten koken

n  Mix de soep fijn

n  Voeg de overgehouden, kleiner gesneden bloemkoolroosjes toe en laat 5 minuten op een matig vuur doorkoken

n  Meng de mascarpone onder de soep

n  Klop eventueel met een klopper

n  Breng op smaak met peper en zout

n  Garneer met fijngehakte peterselie