Pompoensoep met sherry

Bereiden: 75 min

Ingrediënten (4 pers) n  300 gr linzen (pak à 500 gr) n  1 pompoen, schoongemaakt en in stukken n  1 winterpeen, grofgesneden n  1 grote ui, in stukken n  2 tenen knoflook, gepeld n  1 rode peper n  1 schaaltje verse peterselie plat (20 gr) n  1 theelepel tijm n  2 laurierblaadjes n  200 ml sherry n  25 ml crème fraîche n  staafmixer

 

Bereiding

n  Spoel de linzen af in een vergiet.

n  Kook ze in 1½ liter water in 30 minuten gaar

n  Voeg de groenten toe aan de linzen met de hele peper, de kruiden (houd wat peterselie achter voor de garnering) en de sherry

n  Laat alles nog 30 minuten koken tot de groenten zacht zijn

n  Verwijder de laurierblaadjes, de tijm en de peper

n  Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer

n  Serveer de soep in kommen, voeg een lepel crème fraîche toe en garneer met de rest van de peterselie