Reegebraad met spruitjes en kastanjes

Bereiding: 50 minuten

Ingrediënten (4 pers) n  600 gr reegebraad n  250 gr spruitjes n  200 gr gekookte kastanjes (groenteafdeling van de supermarkt) n  boter of olie n  1½ dl wildfond n  1 dl droge witte wijn n  2 dl room n  2 eetlepels grove mosterd n  1 eetlepel mosterdzaadjes n  muskaatnoot n  peper en zout

 

Bereiding

n  Maak de spruitjes schoon

n  Kook ze beetgaar in gezouten water

n  Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet

n  Bak het vlees rondom aan in boter of olie en kruid met peper en zout

n  Zet het nog 10 minuten in de oven op 200°C

n  Schakel de oven uit en laat het nog 10 minuten rusten

n  Stoof de spruitjes samen met de gekookte kastanjes in een nootje boter

n  Kruid met muskaatnoot, peper en zout

n  Blus de braadpan van het vlees met wildfond en witte wijn en laat tot ongeveer de helft inkoken

n  Doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte

n  Roer er de graantjesmosterd door en kruid naar smaak bij met peper en zout

n  Snij het gebraad in plakjes

n  Schik het samen met de spruitjes en de kastanjes op voorverwarmde borden

n  Lepel er wat saus bij en dien op

n  Lekker met aardappel-pastinaakpuree:

n  Kook een gelijke hoeveelheid aardappelen en pastinaak samen goed gaar

n  Pureer (bij voorkeur met de roerzeef) en werk de puree af met een scheutje room, nootje boter en een vleugje nootmuskaat, peper en zout

 

 

 

Fluweelzachte aardappelpuree met kaas uit de oven

Bereiden: 35 min, wachten: 20 min

Ingrediënten (4 pers) n  1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken n  100 ml halfvolle melk n  125 gr crème fraîche n  1 ei n  25 gr pittige kaas, geraspt n   4 eetlepels paneermeel n  25 gr boter, in blokjes n  ovenschaal n  aardappelstamper

 

Bereiding

n  Verwarm de oven voor op 220°C

n  Kook de aardappelen in een pan met water en zout in 15 à 20 minuten goed gaar en giet ze af

n  Verwarm de melk

n  Stamp met de pureestamper de aardappelen fijn met de warme melk

n  Roer de crème fraiche en het ei goed door de hete puree

n  Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper

n  Schep de puree in de ovenschaal

n  Verdeel eerst de kaas, dan het paneermeel en vervolgens de blokjes boter erover

n  Bak de puree 15 à 20 minuten in de oven tot hij een mooi bruin krokant korstje heeft

 

 

Gekaramelliseerde witlofblaadjes

Bereiden: 12 minuten

Ingrediënten (4 pers) n  4 struikjes witlof n  2 eetlepels olijfolie n  25 gr roomboter n  4 eetlepels vloeibare honing n  1 eetlepel gedroogde tijm

 

Bereiding

n  Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg

n  Was de blaadjes met koud water

n  Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag

n  Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij

n  Roerbak de witlofblaadjes 4 à 5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt

n  Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm

n  Direct serveren

 

 

Reemedaillons met granaatappel en aardappelsalade

 

Ingrediënten (6 pers) n  12 reemedaillons van ± 70 gr n  6 plakjes Tiroler spek n  100 gr sjalotten, fijn gesnipperd n  1 granaatappel n  5 eetlepels olie n  8 eetlepels rode porto n  4 dl wildfond n  3 jeneverbessen, grof geplet n  peper uit de molen en zout Ingrediënten voor de de aardappelsalade n  1 kg vastkokende aardappelen n  200 gr wortelen, in blokjes n  100 gr sjalotten, fijn gesnipperd n  7 eetlepels olijfolie n  6 eetlepels balsamico n  3 dl groentebouillon n  30 gr geroosterde hazelnoten, grof gehakt n  2 eetlepels truffelolie n  1 eetlepel gehakte gladde peterselie n  1 verse truffel

 

Bereiding

n  Snij de geschilde aardappelen in plakjes

n  Kook ze in gezouten water

n  Stoof de sjalotten en de worteltjes aan in 2 eetlepels olie

n  Blus met de bouillon

n  Laat 3 minuten koken

n  Voeg de balsamico, de rest van de olijfolie en de warme aardappelen eraan toe

n  Breng op smaak met peper en zout

n  Laat 1 uur marineren

n  Wikkel elke reemedaillon in een plak spek

n  Bind op met keukentouw

n  Pel de sjalotjes en snipper ze fijn

n  Lepel de granaatappel uit

n  Bak de reemedaillons kort aan beide kanten in olie

n  Kruid ze met peper en zout

n  Leg ze in een ovenschotel en zet ze 15 minuten in de oven op 180°C

n  Bak de sjalotjes en de jeneverbessen 1 minuut in de braadpan van de medaillons (doe er eventueel iets meer olie bij)

n  Schenk er de wildfond en de porto bij

n  aat tot ongeveer de helft inkoken

n  Voeg er de granaatappelpitjes aan toe

n  Kruid naar smaak

n  Doe de hazelnoten, de truffelolie en plakjes verse truffel bij de aardappelsalade

n  Schik het vlees en de aardappelsalade op voorverwarmde borden

n  Lepel wat hete saus over het vlees