Trio des ‘Iles sous le vent’ |
Ingrediënten
(4pers) voor de crème van citrusvruchten n
3 dikke appelsienen n
1 citroen n
2 limoenen n
3 kopjes water n
200 gr suiker n
2 zakjes vanillesuiker n
4 soeplepels maïzena n
2 eierdooiers Ingrediënten
voor de kokossorbet van Guadeloupe n Je hebt een
ijsmachine nodig! n Leg de kom
minstens 12 uur op voorhand in de diepvriezer n
80 gr kokospoeder n
200 ml kokosmelk n
100 gr suiker n
2 druppels amandelaroma n
2 druppels vanillearoma n
1 snufje kaneelpoeder n
10 cl melk Ingrediënten voor de moelleux
van 2 chocolades
n
100 gr boter n
50 gr bloem n
90 gr zwarte dessertchocolade n
3 eieren n
75 gr suiker n
vanillearoma n
12 stukjes witte
chocolade |
|
Bereiding
n
Crème van citrusvruchten
n Rasp de zeste van de appelsienen, de citroen en de limoenen
n
Pers het fruit
n Verwarm het sap van
het fruit, samen met het water, de suiker, de vanillesuiker en breng aan de
kook
n Leng ondertussen de
maïzena aan in een kom met een beetje koud water
n Wanneer het sap
kookt, giet je het maïzenamengsel erbij en roer je krachtig met een garde
n De voorbereiding
dikt bijna ogenblikkelijk aan
n Haal de pan van het
vuur en laat enkele minuten rusten
n Doe de eierdooiers in
een kopje, leng aan met een beetje lauwe crème, en giet ze dan al roerend in de
pan met de citruscrème
n
Voeg de zeste toe
n
Kokossorbet van Guadeloupe
n
Meng alle ingrediënten
n Haal de kom van de
ijsmachine uit de diepvriezer
n Monteer de motor
erop, zet in gang en giet voorzichtig de voorbereiding erin
n
Laat 1 tot 1,5 uur draaien
n
Dien onmiddellijk op
n De kokossorbet moet
zacht zijn en smelten op de tong
n
Moelleux van 2 chocolades
n Gebruik liefst
siliconen muffinvormpjes (5 à 6 cm doorsnee)
n Indien je klassieke
vormen gebruikt, vet ze in en bestrooi ze met bloem voor gebruik
n Laat de zwarte
chocolade met de boter in de microgolfoven gedurende 2 minuten smelten
n Roer het mengsel
glad, voeg er de suiker en de eieren één per één bij
n Voeg de bloem er
beetje bij beetje bij en roer goed tot je een mooie gladde massa hebt
n Vul de vormpjes en
laat 30 minuten in de koelkast rusten
n
Verwarm de oven op 200°C
n Neem de vormpjes
uit de koelkast, duw 2 stukken witte chocolade in elke vorm, en zet in de oven
gedurende 10 minuten
n Vanbinnen moet de
witte chocolade gesmolten zijn maar de buitenkant van donkere chocolade moet
vast zijn
Crème brulée |
De passievruchten geven het dessert een eigenzinnig accent
Ingrediënten (4pers) n
4½ dl slagroom n
1 vanillestokje, ingesneden n
4 eidooiers n
80 gr kristalsuiker n
(eventueel) 4 passievruchten n
lichte of donkere basterdsuiker Ingrediënten voor de garnering n
wat extra passievruchten Extra
n 4 kommen of
kopjes; grote braadslede of ovenschaal |
|
Bereiding
n
Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook
n
Klop de eidooiers los met de kristalsuiker
n
Schenk de hete room in een dun straaltje bij het
dooiermengsel en schenk het terug in de pan
n
Verwarm het mengsel zachtjes onder roeren tot het gaat
binden. Laat het niet koken
n
Zeef de crème en laat onder roeren afkoelen
n
Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en
roer dit door de crème
n
Haal de pulp uit de passievruchten (er is ongeveer ½
dl pulp nodig) en roer dit door de crème
n
Laat de crème 1 nacht in de koelkast staan
n
± 5 uur voor serveren: verwarm de oven voor op 100°C
n
Schenk de crème in de kommen en zet de kommen in de
braadslede
n
Schenk heet water in de braadslede tot ongeveer
halverwege de kommen
n
Bak de crème ± 1½ uur in het midden van de oven tot de
crème wat gestold is, maar het mengsel nog wel heel romig is, want bij het
afkoelen stolt het nog verder
n
Laat de crème afkoelen, zet de kommen in de koelkast
en laat de crème in ± 3 uur door en door koud worden
n
Serveren (± 10 minuten van tevoren): verwarm de grill
voor op de hoogste stand
n
Strooi de basterdsuiker in een heel dun laagje over de
crème en zet de crème 15 à 30 seconden onder de hete grill tot de suiker een
krokante laag heeft gevormd
n
Serveer er eventueel een gehalveerde passievrucht bij
Opmerking
n
De crème kunt U in 2 keer
bereiden. Dat kost iets meer tijd, maar het resultaat is dan ook overheerlijk!
n Laat de crème 1 nacht in de koelkast staan
n
1 dag van tevoren, of ± 5 uur voor serveren:
verwarm de oven voor op 100°C en schenk de crème in de kommen en zet de kommen in de braadslede
n
Bak de crème ± 1½ uur in het midden van de oven tot de crème wat gestold is, maar het mengsel nog wel heel romig is, want bij het
afkoelen stolt het nog verder
n Laat de crème afkoelen, zet de kommen in de koelkast en laat de crème in ± 3 uur door en door koud worden
n Afwerking ± 10 minuten voor serveren